Le livre-évènement de Florence et Jean Castarède sortira en avril et sera en vente au prix de 6.90 Euros, éditions Sud Ouest.
Evènement parce que -pour la première fois- c’est la cuisine à l’Armagnac qui est à l’honneur, sous la forme d’un bel écrin de recettes toutes plus originales les unes que les autres, en partenariat avec des grands noms de la table tels que Michel Guérard, Yannick Alleno, Alain Ducasse, etc.
Cet ouvrage est destiné, à travers la cuisine, à nous faire découvrir autrement l'Armagnac. La plus ancienne mais aussi la plus actuelle des eaux-de-vie françaises, qui va fêter son sept centième anniversaire en 2010, puisqu’un document soigneusement conservé à la bibliothèque du Vatican nous apprend qu'en 1310, le Prieur d'Eauze (Capitale de l'Armagnac !), le franciscain Vital Dufour, accordait déjà à l'eau de vie près de 40 vertus. Dans ce nouveau recueil, on entrevoit la diversité extraordinaire des arômes de cette eau-de-vie (noisette, pêche de vigne, tilleul, vanille, pruneau, poire, coing, figue, orange confite…) qui parfumeront les plats sucrés et salés.
C’est une invitation à se plonger dans la mystérieuse alchimie des épices et des saveurs, celles qui fleurent bon les souvenirs d’enfance où le temps suspend son vol : car l’Armagnac a un rythme bien à lui. En lisant ce livre on a envie de prendre son temps pour réaliser avec poésie ces recettes ou ces cocktails.
De plus, au-delà de son utilisation traditionnelle en digestif, ce livre nous fait donc redécouvrir l’Armagnac dans une consommation très actuelle en cocktails notamment, dont une cinquantaine de recettes est ici donnée en exclusivité. On le retrouve aussi dans la cuisine, en accompagnement de tous les plats, ou avec un cigare, en famille ou avec des amis.
Jean Castarède est l’auteur de plus de trente ouvrages dont trois sur la Gascogne. Il a été un des fondateurs de l’Institut Supérieur du Goût (MBA) et est un des membres actifs du Club des Cent depuis 25 ans. Il vient de racheter avec sa famille, les éditions France Empire qui comprennent plus de cent auteurs et plus de cent mille ouvrages. Il s’apprête à lancer un certain nombre de nouvelles collections avant l’été.
Florence Castarède, sa fille, représente la sixième génération d’une famille qui s’est illustrée dans l’Armagnac. Elle produit et élève l’Armagnac au Château de Maniban à Mauléon d’Armagnac et sillonne le monde pour promouvoir la maison de commerce fondée en 1832 par sa famille, dont la fille du fondateur, Madame de Batz, épousa un descendant de d’Artagnan. La famille Castarède a été anoblie par lettres patentes du 17 novembre 1818.
