Voici quelques recettes originales à partir des violettes ou autres fleurs :
*Feuilles et fleurs cristallisées :
Ingrédients :
10 feuilles comestibles
10 fleurs comestibles
50g de gomme arabique
sucre cristallisé
Tout d'abord il faut liquéfier la gomme arabique. Pour cela il faut la mettre dans un verre et y rajouter quelques gouttes d'eau.
Ensuite on badigeonne à l'aide d'un pinceau les feuilles et les fleurs avec le mélange obtenu sur toutes les faces.
Puis on les dépose dans une assiette contenant un peu de sucre cristallisé et on les saupoudre avec le reste du sucre.
Une fois entièrement recouvertes de sucre, on dépose les feuilles et les fleurs sur une grille.
On les laisse sécher plusieurs heures à proximité d'une source de chaleur.
Quand elles sont dures et cassantes, il vaut mieux les mettre dans un bocal où elles pourront se conserver plusieurs semaines.
Ces décorations feront bel effet sur vos gâteaux ou dessserts divers !
*Autre recette pour des décors cristallisés :
Ingrédients :
pétales, fleurs, fruits, feuilles…
sucre semoule ou cristallisé
blanc d'œuf
eau
On commence par fouetter un blanc d'œuf et une cuillère à café d'eau pour obtenir une neige très molle.
Les feuilles ou fleurs sont plongées dans ce mélange. En les sortant il vaut veiller à enlever la neige en excès.
Puis on les roule dans du sucre.
Enfin il faut les laisser sécher environ une heure sur une grille au sec.
On peut les parfumer en ajoutant au blanc d'œuf quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, d'eau de rose ou un peu de vanille.
On peut également utiliser du sucre cristallisé mélangé à un peu de cannelle ou de vanille en poudre ou utiliser du sucre coloré.
Pour pouvoir garder ces décors cristallisés plus de 24 heures, il faut les conserver sur du sucre dans un récipient hermétique.
*Gelée à la violette :
Ingrédients :
Fleurs de violettes (4 tasses)
Un citron
Un sachet de pectine en poudre
Sucre (4 tasses)
Eau Cueillir environ 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante.
Laisser reposer environ 24 heures.
Filtrer l'infusion à travers un filtre à café et jeter les fleurs.
Mélanger ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre.
Amener le tout à ébullition. Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Bouillir à fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots stériles et sceller.
Fait environ 3½ tasses. Pour faire un sirop ajouter 3 tasses d'eau bouillante à 2 onces de fleurs fraîches.
Couvrir et laisser infuser pour 24 heures. Filtrer et ajouter ½ tasse de sucre et chauffer pour dissoudre.
Ne pas faire bouillir pour conserver la couleur.
Refroidir et embouteiller.
Garder au réfrigérateur.
